第46章 一条带鱼
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8点半，门外依然还有客人来，都被余小鱼以“卖光了”为借口婉拒了。
张易山笑着跟庆林和葛亮说：“这个墨老板了不起，他巧妙运用了饥饿营销。”
葛亮好奇，问道：“张导，什么是饥饿营销？”
“这都不懂？”庆林晃着脑袋说：“就拿墨老板为例子，他明明还有食材，还能供应给想要吃饭的人，但他却故意减少营业时间或者降低菜品数量，制造供不应求的假象，以维持菜品的高售价。他这种行为，就是典型的‘饥饿营销’！”
墨非听到了，心里想，“老子可不愿玩什么饥饿营销，如果不是系统限制，我宁愿24小时营业。”
“墨老板，最近还有什么新菜品吗？”张易山仍不愿起身，还坐在那里。
“有的，过一会我试做一条带鱼，或者还能做一份甜品也说不准。”墨非回答。
张易山眼前一亮，寻常材料如果烹饪得当，依然能获得惊人的口味。带鱼虽是大陆货，如果墨非有非同寻常的技巧，真不知能做出什么样的美味佳肴。
“我可以在这里看你做吗？”
如果是以前，墨非肯定拒绝，但想到这个菜是借助张易山的手赚取的，让他看看也无妨。
“可以的，但仅限你一个人，其他人必须到外边去等。”
“好，庆林、葛亮，你们在外边等着，有事我叫你们。”张易山说。
“还有，庆林你的手机不要开，我还没有过够这种安逸的日子。”
余小鱼关上门，和葛亮、庆林一起到了外边。
她嬉笑着说：“二位，外边天气不错，就在门口慢慢等吧，渴了饿了可以喝几口西北风，管饱！嘻嘻……”
说完，她做个鬼脸，跳着跑着回家去了。
葛亮和庆林看着余小鱼一蹦一跳的背影，恨得牙根痒痒。
厨房里，墨非打开蓝色水晶橱柜，里面多了一个密封的泡沫盒，不用想就知道那里面是带鱼。
揭开盒子盖，里面躺着一条半米多长的带鱼，看上去非常新鲜，像是刚从海里打捞出来的。
“好新鲜的带鱼！”
张易山隔着厨房玻璃，看得一清二楚，只有新鲜的带鱼，才会有如此洁白如玉的光泽，在灯光照射下，几乎可以看清楚里面的骨骼和内脏。
作为一个吃货，张易山非常清楚，好的带鱼必须到渔船上才能吃到。
下了船的带鱼，一般都是在几个星期前，甚至是几个月前捕捞的，全部用冰冻着，味道和口感与新鲜的相比，天差地别。
墨非用剪刀剖开鱼腹，将内脏全部取出，冲洗了几遍后，开始对带鱼轻轻地揉搓按摩。
这是系统教给他取鱼刺的办法。
揉搓的力度非常关键，力度大了，鱼肉会变软变松，吃起来口感差；力度小了，鱼刺与鱼肉分不开，吃的时候依然可能有鱼刺。
大约揉搓了七八分钟，鱼刺逐渐与鱼肉渐渐分离开。此时墨非特别专注，将全部注意力都放在带鱼上，体内的那股气流也被他引导到指端。
他先用剪刀，剪断了与鱼头、鱼尾相连的脊骨，然后捏住鱼头脊骨的一端，指端突然发力，几乎在光电火石之间，一道影子飞过，一截长长的鱼骨出现在案板上。
张易山大吃了一惊，这种取鱼骨的方法见所未见，像是变魔术一般，鱼骨就被完整地取出来。
他不顾与墨非事先的约定，几步冲进厨房，拿起鱼骨仔细端详，“天啊，一根鱼刺也不少！”
他惊呼起来，如同哥伦布发现了新大陆，彻底膜拜在墨非神乎其神的技艺下。
店门外的两人正抽烟聊天，听见屋里突然响起的一声惊呼，立刻站起身来，将耳朵贴在门上听，里面又变得静悄悄的。
庆林叹了口气，“我们张导自从吃了他家的菜，成天魂不守舍，连工作都懈怠了，现在闭口不谈什么时候回去，愁死我啦！”
葛亮笑着说：“急什么，让导演好好歇一歇，只有尝遍了美食，才能拍出精彩的电影。”
庆林摇摇头，“希望如此……”
“张导，请你遵守约定，在厨房外面看。”墨非提醒张易山。
“嗯嗯，马上出去，马上出去！”嘴里说着马上出去，身体依然不动弹。
“你再不出去，带鱼我不做了！”
“好好好，我这就出去……”张易山不情不愿地退出了厨房，但是脖子伸得长长的，脑袋依然留在厨房里。
墨非取出调料，一一倒入十多个小碟子里。酱油是市面上少见的特级头抽，即从发酵好的酱醪中，第一遍提取出来的酱油原汁，颜色浓亮，味道浓郁。
香醋是糯米酿制的十年陈醋，香味中带着醇厚，倒出的瞬间，还有一丝丝甜味飘了出来……
饶是张易山见多识广，很多调料也从未见过。
墨非将所有调料，倒入一个大海碗里，又把用纱布紧紧裹好的脱骨带鱼放进去，接着开始制作酱汁。
张易山在旁边看的眼花缭乱，一会是葱油，一会是辣椒油，一会是花椒水，一会是芡汁，开始还能叫出一些名称，后来只眼巴巴地看着，嘴巴张的老大。
酱汁入锅熬制时，带鱼也已经入味。墨非取了一个几乎透明的托盘，放在锅里两根黄花梨材质的木架子上，直接带着纱布蒸煮。
五分钟后，锅内蒸气冒了出来，传来一股异香，张易山原本刚吃过饭，闻到这股味道，嘴里不由自主地分泌出口水来。
“太香了！”张易山惊呼道，“墨老板，你为什么要带着纱布蒸鱼？”
本来墨非也不清楚，系统告诉他，纱布的材质是棉的，吸水性强，里面浸满了调料汁，被大火一蒸，所有的调料汁都会渗入鱼肉中里，能将鱼的腥味一扫而尽。
八分钟后，异香味里多了一股木香，正是黄花梨的香味被热气逼了出来。
墨非手快如风，几乎在木香味到达鼻端的一刹那，揭开了锅盖，闪电一般的速度，将鱼拿出来。
系统反复提醒他，做成此鱼最关键的就是火候，鱼肉再鲜、调料再全、酱汁再好，如果火候不到或者老一点，不是鱼肉不紧致，就是带着淡腥味，基本上可以宣告失败。
只有在黄花梨木的香味传出的一瞬间，揭开锅取出鱼，才能恰到好处，臻于完美。
墨非剪开纱布，把带鱼摆放在一个淡青色的盘子里。此时酱汁也进入收汁阶段，他倒入一小勺芡汁后，搅拌了十圈后，马上关火，用小勺子慢慢浇在带鱼身上。
火热的酱汁，遇到温热的带鱼，激发出丝丝的白气，带鱼肉立刻紧锁了半分，一股臻熟完美的香味，如烈火烹油，轰然爆开。
张易山一下子把持不住，差点被这股香味击倒，猛然扶住了厨房的门才稳住，“咔嚓”，大腿一扯，裤裆被扯破了。
“难道这就是传说中的爆衣吗？”
8点半，门外依然还有客人来，都被余小鱼以“卖光了”为借口婉拒了。
张易山笑着跟庆林和葛亮说：“这个墨老板了不起，他巧妙运用了饥饿营销。”
葛亮好奇，问道：“张导，什么是饥饿营销？”
“这都不懂？”庆林晃着脑袋说：“就拿墨老板为例子，他明明还有食材，还能供应给想要吃饭的人，但他却故意减少营业时间或者降低菜品数量，制造供不应求的假象，以维持菜品的高售价。他这种行为，就是典型的‘饥饿营销’！”
墨非听到了，心里想，“老子可不愿玩什么饥饿营销，如果不是系统限制，我宁愿24小时营业。”
“墨老板，最近还有什么新菜品吗？”张易山仍不愿起身，还坐在那里。
“有的，过一会我试做一条带鱼，或者还能做一份甜品也说不准。”墨非回答。
张易山眼前一亮，寻常材料如果烹饪得当，依然能获得惊人的口味。带鱼虽是大陆货，如果墨非有非同寻常的技巧，真不知能做出什么样的美味佳肴。
“我可以在这里看你做吗？”
如果是以前，墨非肯定拒绝，但想到这个菜是借助张易山的手赚取的，让他看看也无妨。
“可以的，但仅限你一个人，其他人必须到外边去等。”
“好，庆林、葛亮，你们在外边等着，有事我叫你们。”张易山说。
“还有，庆林你的手机不要开，我还没有过够这种安逸的日子。”
余小鱼关上门，和葛亮、庆林一起到了外边。
她嬉笑着说：“二位，外边天气不错，就在门口慢慢等吧，渴了饿了可以喝几口西北风，管饱！嘻嘻……”
说完，她做个鬼脸，跳着跑着回家去了。
葛亮和庆林看着余小鱼一蹦一跳的背影，恨得牙根痒痒。
厨房里，墨非打开蓝色水晶橱柜，里面多了一个密封的泡沫盒，不用想就知道那里面是带鱼。
揭开盒子盖，里面躺着一条半米多长的带鱼，看上去非常新鲜，像是刚从海里打捞出来的。
“好新鲜的带鱼！”
张易山隔着厨房玻璃，看得一清二楚，只有新鲜的带鱼，才会有如此洁白如玉的光泽，在灯光照射下，几乎可以看清楚里面的骨骼和内脏。
作为一个吃货，张易山非常清楚，好的带鱼必须到渔船上才能吃到。
下了船的带鱼，一般都是在几个星期前，甚至是几个月前捕捞的，全部用冰冻着，味道和口感与新鲜的相比，天差地别。
墨非用剪刀剖开鱼腹，将内脏全部取出，冲洗了几遍后，开始对带鱼轻轻地揉搓按摩。
这是系统教给他取鱼刺的办法。
揉搓的力度非常关键，力度大了，鱼肉会变软变松，吃起来口感差；力度小了，鱼刺与鱼肉分不开，吃的时候依然可能有鱼刺。
大约揉搓了七八分钟，鱼刺逐渐与鱼肉渐渐分离开。此时墨非特别专注，将全部注意力都放在带鱼上，体内的那股气流也被他引导到指端。
他先用剪刀，剪断了与鱼头、鱼尾相连的脊骨，然后捏住鱼头脊骨的一端，指端突然发力，几乎在光电火石之间，一道影子飞过，一截长长的鱼骨出现在案板上。
张易山大吃了一惊，这种取鱼骨的方法见所未见，像是变魔术一般，鱼骨就被完整地取出来。
他不顾与墨非事先的约定，几步冲进厨房，拿起鱼骨仔细端详，“天啊，一根鱼刺也不少！”
他惊呼起来，如同哥伦布发现了新大陆，彻底膜拜在墨非神乎其神的技艺下。
店门外的两人正抽烟聊天，听见屋里突然响起的一声惊呼，立刻站起身来，将耳朵贴在门上听，里面又变得静悄悄的。
庆林叹了口气，“我们张导自从吃了他家的菜，成天魂不守舍，连工作都懈怠了，现在闭口不谈什么时候回去，愁死我啦！”
葛亮笑着说：“急什么，让导演好好歇一歇，只有尝遍了美食，才能拍出精彩的电影。”
庆林摇摇头，“希望如此……”
“张导，请你遵守约定，在厨房外面看。”墨非提醒张易山。
“嗯嗯，马上出去，马上出去！”嘴里说着马上出去，身体依然不动弹。
“你再不出去，带鱼我不做了！”
“好好好，我这就出去……”张易山不情不愿地退出了厨房，但是脖子伸得长长的，脑袋依然留在厨房里。
墨非取出调料，一一倒入十多个小碟子里。酱油是市面上少见的特级头抽，即从发酵好的酱醪中，第一遍提取出来的酱油原汁，颜色浓亮，味道浓郁。
香醋是糯米酿制的十年陈醋，香味中带着醇厚，倒出的瞬间，还有一丝丝甜味飘了出来……
饶是张易山见多识广，很多调料也从未见过。
墨非将所有调料，倒入一个大海碗里，又把用纱布紧紧裹好的脱骨带鱼放进去，接着开始制作酱汁。
张易山在旁边看的眼花缭乱，一会是葱油，一会是辣椒油，一会是花椒水，一会是芡汁，开始还能叫出一些名称，后来只眼巴巴地看着，嘴巴张的老大。
酱汁入锅熬制时，带鱼也已经入味。墨非取了一个几乎透明的托盘，放在锅里两根黄花梨材质的木架子上，直接带着纱布蒸煮。
五分钟后，锅内蒸气冒了出来，传来一股异香，张易山原本刚吃过饭，闻到这股味道，嘴里不由自主地分泌出口水来。
“太香了！”张易山惊呼道，“墨老板，你为什么要带着纱布蒸鱼？”
本来墨非也不清楚，系统告诉他，纱布的材质是棉的，吸水性强，里面浸满了调料汁，被大火一蒸，所有的调料汁都会渗入鱼肉中里，能将鱼的腥味一扫而尽。
八分钟后，异香味里多了一股木香，正是黄花梨的香味被热气逼了出来。
墨非手快如风，几乎在木香味到达鼻端的一刹那，揭开了锅盖，闪电一般的速度，将鱼拿出来。
系统反复提醒他，做成此鱼最关键的就是火候，鱼肉再鲜、调料再全、酱汁再好，如果火候不到或者老一点，不是鱼肉不紧致，就是带着淡腥味，基本上可以宣告失败。
只有在黄花梨木的香味传出的一瞬间，揭开锅取出鱼，才能恰到好处，臻于完美。
墨非剪开纱布，把带鱼摆放在一个淡青色的盘子里。此时酱汁也进入收汁阶段，他倒入一小勺芡汁后，搅拌了十圈后，马上关火，用小勺子慢慢浇在带鱼身上。
火热的酱汁，遇到温热的带鱼，激发出丝丝的白气，带鱼肉立刻紧锁了半分，一股臻熟完美的香味，如烈火烹油，轰然爆开。
张易山一下子把持不住，差点被这股香味击倒，猛然扶住了厨房的门才稳住，“咔嚓”，大腿一扯，裤裆被扯破了。
“难道这就是传说中的爆衣吗？”