第十四章 厨师上阵
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找来蚊拉，张扬也是有目的的。
张扬打算让蚊拉听听两人的交谈，顺道跟随两人找到这个团伙的窝点，张扬准备找时间一窝端了。
本来这种事不该他管，但是就是遇到了，张扬不管看不过去。
管，这事就得管。
收保护费都这么嚣张了，还打着物业费的幌子，这要是真有人信了，钱就打了水漂。
别说，现在的混子头脑也不是一般的好，还能想到这招。
见张扬离开，范间就开骂了：“我曹，这孙子怎么这么厉害。”
刘小川也心有余悸道：“谁他妈知道，简直是人形战斗机，十个人我害怕都放不倒那小子。”
“哪里来的这种怪胎。”
“我算是看到了，那小子铁定练过，下手有张有序，还又狠又准。”
“别管了，这小子太他妈嚣张了，竟然这样对我们，这仇必须报，一定要弄死他。”
“不，我还要砸他家店，要不然我咽不下那口气，咦，他家店叫什么来着？”
“都被打蒙了，我也忘了，好像是张什么特色菜什么的玩意。”
两人骂骂咧咧站起来，至今还觉得腿软的不行，拍打玩身上的泥土，范间道：“走，找老大，一定要让他给我们出头，这回我们叫几十个人来，把他打出翔，让他哭着喊我爸爸。”
刘小川厉声道：“对，打出翔，让他自己吃下去。”
两人对张扬是恨到骨子里了，想两人出道，都是欺负人，何时被人打成这样，简直是不可思议。
商议好之后，两人立刻溜出了巷子，没敢路过老张饭店，而是绕了一大圈。
对于两人的话，张扬一字不漏的被蚊拉传了过来，心底冷笑，打出翔，谁把谁打出翔还不好说。
不过既然这样了，这事肯定没完，张扬并不担心他们，蚊拉就是去探路。
回到店里，一切恢复正常。
张妈有些担忧的问道：“儿子你回来了，没事吧你？”
他们知道自家儿子练体育的，身手还不错，只是对方带着凶器，担心儿子出去之后遭到两人袭击。
看到张扬安全回来，而且没啥事，算是松了一口气，两个阎王爷总算是没来。
张扬笑道：“爸妈，你们放心，没事了，他们是收保护费的小混子，已经被我打发走了。”
“你不会给他们钱了吧？”张爸还有些郁闷，这大白天的这种人横行霸道，简直没了王法。
“没，那种人，我怎么会给钱。”张扬笑了笑，再次安慰几句两老，此事就此揭过。
下午，张扬在店里帮忙，炒菜切菜，张扬早就学会了。
说实话，张扬在厨艺方面，只是在厨房呆了几天，没想到无师自通，很快就学会了饭店的一切操作。
尤其是亲自上厨炒菜之后，发现做的味道还挺不错。
上初中就在店里帮忙，六七年了，张扬在店里经过爸妈的指点，竟然青出于蓝而胜于蓝，现在炒的菜，都比他爸妈做的好吃。
平时张扬实在是懒得动手，但是有时张扬会上阵操作，动作自来熟，如果不是考虑前厅，这样的小店张扬一个人都能搞定。
首先是洗菜，这不用多说，只要是个人都会。
然后就是切菜，切菜需要的是刀功，是个技术活。
刀功可不是一时半会就能练出来的，要经过长时间的锻炼打磨，一步一步，先熟悉手中的菜刀，然后才能切下去。
要是作为一个厨师，连自己的菜刀都不熟悉，根本不能称为一个合格的刀工，也称配菜师。
就算了六七年了，张扬觉得自己的切菜手法还能提升，只是后边无心厨师这一块，就怠慢了，不过就算如此，也比一般的刀工强，怎么说，那是天赋。
之前张爸还想让张扬一心学厨师然后继承家业，但是张扬志不在厨师，最后张爸盯上了大儿子张超，只是今天张良外出不在店里。
张扬对于切菜可谓是深有心得，切菜跟打仗一样，菜刀就是手中的武器，要切好菜，要做到专注，就是全身注意力集中到菜刀上。
然后才是下刀，下刀要快准狠，毕竟一般客人吃饭，都不可能等待太长时间，要不然就骂人了。
这就要求刀工的手速必须快，一个土豆丝切成丝，一般不能超过三十秒，从上案板，到切好丝，三十秒已经是很长的时间。
张扬正常情况，不到二十秒。
而且切菜，要注意的东西很多，切菜快是一个方面，还要准，保证极快的手速的同时，还要准确的判断切出来的菜大小块头基本一致，不能乱七八糟的。
菜大小块一致，炒出来之后，看着就有食欲，口感自然也好。
尤其是在高星级酒店，好吃不好吃倒成了次要，最主要的是炒出来的菜菜式要好看，所以刀工的技术尤为重要。
这时候就讲究的是一种艺术了。
要是切出的四不像，普通饭店还好说，在星级酒店，会拉低整个酒店的档次。
所以去酒店吃饭，一般的菜式都会摆出很多花样，就算是一盘小小的牛肉，也能突显艺术性，艺术跟切菜的技术有很大的关系。
至于狠，那是必须的，一刀下去，要深入案板，这样才能切断菜，要是不狠一点，估计很多菜都连在一起，炒出来的菜一筷子夹起来，就是一长串，很不雅观。
最主要的是，前一刀下刀狠，对于下一刀提刀有辅助作用，借助案板的反弹力量，菜刀就能轻松提起来。
不然正常饭店，刀工一天要切很多菜，切菜也是非常消耗体力，长时间下来，一般人受不了，即便是熟练的刀工也很难坚持太长时间，时间长了手酸胳膊酸软。
所以掌握好下刀的力度，会节省更多的体力。
切菜之后就是炒菜，炒菜里面的门门道道就多了，每个厨师有自己的门道，从上锅，看锅的温度高低决定倒油的时间。
这个时间掌握的的程度，决定了菜的色香味。
接过爸爸手里的炒锅，张扬很熟练的摇了摇锅，熟悉的感觉涌上心头，那种对炒锅的掌控，就像是掌握了人生。
看着锅，就知道自己炒出的菜是什么样子。
这是一道红烧茄子，算是家常菜，张扬将炒锅架在火盆上，凭感觉，八成热之后，加入了清油。
很快油开始冒青烟，油也不能太热太过，七八分刚好，要是太热，茄子就要糊了。
炒茄子，茄子吸油，倒的油要比较多，然后将切成条的茄子倒进去，直接开炸。
饭店炒菜，比家庭做饭要快，毕竟人多，炉子火旺，一般菜几十秒就出锅，像炒青菜，十秒钟不到就出锅，时间长了耽搁事，还炒老了不好吃。
酱茄子炸成金黄色，倒入之前准备好的酱料，里面混合着白砂糖酱油等调味品，翻几下，差不多入味了，最后放蒜末直接出锅。
找来蚊拉，张扬也是有目的的。
张扬打算让蚊拉听听两人的交谈，顺道跟随两人找到这个团伙的窝点，张扬准备找时间一窝端了。
本来这种事不该他管，但是就是遇到了，张扬不管看不过去。
管，这事就得管。
收保护费都这么嚣张了，还打着物业费的幌子，这要是真有人信了，钱就打了水漂。
别说，现在的混子头脑也不是一般的好，还能想到这招。
见张扬离开，范间就开骂了：“我曹，这孙子怎么这么厉害。”
刘小川也心有余悸道：“谁他妈知道，简直是人形战斗机，十个人我害怕都放不倒那小子。”
“哪里来的这种怪胎。”
“我算是看到了，那小子铁定练过，下手有张有序，还又狠又准。”
“别管了，这小子太他妈嚣张了，竟然这样对我们，这仇必须报，一定要弄死他。”
“不，我还要砸他家店，要不然我咽不下那口气，咦，他家店叫什么来着？”
“都被打蒙了，我也忘了，好像是张什么特色菜什么的玩意。”
两人骂骂咧咧站起来，至今还觉得腿软的不行，拍打玩身上的泥土，范间道：“走，找老大，一定要让他给我们出头，这回我们叫几十个人来，把他打出翔，让他哭着喊我爸爸。”
刘小川厉声道：“对，打出翔，让他自己吃下去。”
两人对张扬是恨到骨子里了，想两人出道，都是欺负人，何时被人打成这样，简直是不可思议。
商议好之后，两人立刻溜出了巷子，没敢路过老张饭店，而是绕了一大圈。
对于两人的话，张扬一字不漏的被蚊拉传了过来，心底冷笑，打出翔，谁把谁打出翔还不好说。
不过既然这样了，这事肯定没完，张扬并不担心他们，蚊拉就是去探路。
回到店里，一切恢复正常。
张妈有些担忧的问道：“儿子你回来了，没事吧你？”
他们知道自家儿子练体育的，身手还不错，只是对方带着凶器，担心儿子出去之后遭到两人袭击。
看到张扬安全回来，而且没啥事，算是松了一口气，两个阎王爷总算是没来。
张扬笑道：“爸妈，你们放心，没事了，他们是收保护费的小混子，已经被我打发走了。”
“你不会给他们钱了吧？”张爸还有些郁闷，这大白天的这种人横行霸道，简直没了王法。
“没，那种人，我怎么会给钱。”张扬笑了笑，再次安慰几句两老，此事就此揭过。
下午，张扬在店里帮忙，炒菜切菜，张扬早就学会了。
说实话，张扬在厨艺方面，只是在厨房呆了几天，没想到无师自通，很快就学会了饭店的一切操作。
尤其是亲自上厨炒菜之后，发现做的味道还挺不错。
上初中就在店里帮忙，六七年了，张扬在店里经过爸妈的指点，竟然青出于蓝而胜于蓝，现在炒的菜，都比他爸妈做的好吃。
平时张扬实在是懒得动手，但是有时张扬会上阵操作，动作自来熟，如果不是考虑前厅，这样的小店张扬一个人都能搞定。
首先是洗菜，这不用多说，只要是个人都会。
然后就是切菜，切菜需要的是刀功，是个技术活。
刀功可不是一时半会就能练出来的，要经过长时间的锻炼打磨，一步一步，先熟悉手中的菜刀，然后才能切下去。
要是作为一个厨师，连自己的菜刀都不熟悉，根本不能称为一个合格的刀工，也称配菜师。
就算了六七年了，张扬觉得自己的切菜手法还能提升，只是后边无心厨师这一块，就怠慢了，不过就算如此，也比一般的刀工强，怎么说，那是天赋。
之前张爸还想让张扬一心学厨师然后继承家业，但是张扬志不在厨师，最后张爸盯上了大儿子张超，只是今天张良外出不在店里。
张扬对于切菜可谓是深有心得，切菜跟打仗一样，菜刀就是手中的武器，要切好菜，要做到专注，就是全身注意力集中到菜刀上。
然后才是下刀，下刀要快准狠，毕竟一般客人吃饭，都不可能等待太长时间，要不然就骂人了。
这就要求刀工的手速必须快，一个土豆丝切成丝，一般不能超过三十秒，从上案板，到切好丝，三十秒已经是很长的时间。
张扬正常情况，不到二十秒。
而且切菜，要注意的东西很多，切菜快是一个方面，还要准，保证极快的手速的同时，还要准确的判断切出来的菜大小块头基本一致，不能乱七八糟的。
菜大小块一致，炒出来之后，看着就有食欲，口感自然也好。
尤其是在高星级酒店，好吃不好吃倒成了次要，最主要的是炒出来的菜菜式要好看，所以刀工的技术尤为重要。
这时候就讲究的是一种艺术了。
要是切出的四不像，普通饭店还好说，在星级酒店，会拉低整个酒店的档次。
所以去酒店吃饭，一般的菜式都会摆出很多花样，就算是一盘小小的牛肉，也能突显艺术性，艺术跟切菜的技术有很大的关系。
至于狠，那是必须的，一刀下去，要深入案板，这样才能切断菜，要是不狠一点，估计很多菜都连在一起，炒出来的菜一筷子夹起来，就是一长串，很不雅观。
最主要的是，前一刀下刀狠，对于下一刀提刀有辅助作用，借助案板的反弹力量，菜刀就能轻松提起来。
不然正常饭店，刀工一天要切很多菜，切菜也是非常消耗体力，长时间下来，一般人受不了，即便是熟练的刀工也很难坚持太长时间，时间长了手酸胳膊酸软。
所以掌握好下刀的力度，会节省更多的体力。
切菜之后就是炒菜，炒菜里面的门门道道就多了，每个厨师有自己的门道，从上锅，看锅的温度高低决定倒油的时间。
这个时间掌握的的程度，决定了菜的色香味。
接过爸爸手里的炒锅，张扬很熟练的摇了摇锅，熟悉的感觉涌上心头，那种对炒锅的掌控，就像是掌握了人生。
看着锅，就知道自己炒出的菜是什么样子。
这是一道红烧茄子，算是家常菜，张扬将炒锅架在火盆上，凭感觉，八成热之后，加入了清油。
很快油开始冒青烟，油也不能太热太过，七八分刚好，要是太热，茄子就要糊了。
炒茄子，茄子吸油，倒的油要比较多，然后将切成条的茄子倒进去，直接开炸。
饭店炒菜，比家庭做饭要快，毕竟人多，炉子火旺，一般菜几十秒就出锅，像炒青菜，十秒钟不到就出锅，时间长了耽搁事，还炒老了不好吃。
酱茄子炸成金黄色，倒入之前准备好的酱料，里面混合着白砂糖酱油等调味品，翻几下，差不多入味了，最后放蒜末直接出锅。