第40章 怎么做的？
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“嗯！？”西红柿吃到嘴里之后，大脑袋两眼圆睁，朵颐大快，看样子味道还不错！
“好吃啊！”大脑袋咽下嘴里的那块西红柿之后，高声大叫道。
“怎么做的，囫囵的西红柿怎么做到入味的？”大脑袋盯着西红柿仔细端详，大惑不解。
“我用一把串羊肉串的铁签上下左右把西红柿戳了一身小窟窿，然后就能入味了。”
“哦，妙啊，这一招太妙了。既没有破坏食材原来的模样，又可以把调料的味道渗透进去，真是高明的手段。”
“还有呢，西红柿还需要去皮的，这样也是为了更加容易入味。去皮可是相当费工夫的。”
“嗯，不错，真不错。”大脑袋一边怒赞一边又用刀去切鸡蛋。
鸡蛋上也有细孔，看来做法是一样的。
“鸡蛋是煮熟了再用铁签扎孔对不对？”大脑袋作为一名厨师，对于高超的厨艺，自然是有着十分的兴趣，此时此刻，他再也没了刚才的装逼架势，瞬间变身为一名虚心好学的小学生，唯恐哪句话说的不对，人家不肯教他做这道菜的窍门。
“非也，非也。”沈伟笑道。
“怎么做的？”大脑袋谦虚的求教道。
“你先回答我一个问题：是谁请你来我们店的？”
“这……”大脑袋犹豫了0.01秒，然后干脆的说道：“是你们家张大厨。”
“哈哈……”沈伟闻言大笑，心中却骂道：死胖子，你死定了。
“别瞎说啊，关我什么事！？”胖子从人群后面叫道，他还在试图掩饰自己的卑鄙行为。
大脑袋冲着沈伟解释道：“那天晚上，我快要关门的时候，张大厨悄悄的溜进来，跟我说你们家新来一个大厨，名叫沈伟，厨艺高超，谁都不放在眼里。还说他跟你说我蔡老三是这条街上厨艺水平最高的，你却说吃过我做的菜，纯粹是地摊水平，不值一提，我听了很生气，所以要过来挑战你的厨艺。”
“原来是这样。那么，我的厨艺怎么样？”
“名不虚传！张大厨说的不虚啊。”
“他只说了一半真话。”
“什么意思？”
“我的厨艺高超，算他说了句真话。我说你的厨艺是地摊水平，没有的事，我从没去贵店吃过饭，所以对你的厨艺，并不了解。”
“啊！？”大脑袋恍然大悟。他再次站起来，向人群后面张望，想找胖子算账，只是胖子早就不知躲哪里去了。
“老大，咱们被那姓张的小子利用了啊。”一个小伙计说道。
“是啊，被他当枪使了。”另一个小伙计也附和道。
“这小子，等我回头再找他算账，原来是一场误会，哥哥我刚才失礼了，沈大厨千万不要介意！”
“哈哈，没什么，我早就习惯了这个死胖子的明枪暗箭了。不提也罢，你还是继续品尝我的手艺，不要因为一只苍蝇影响了心情。”
“说得好！”大脑袋切开鸡蛋，挑了一块入口，大赞不已，再次恳求沈伟传授制作方法。
“这道菜，既然名字是西红柿炒鸡蛋，那肯定是要用炒的方式来做，如果把鸡蛋煮熟了再做，那就名不副实了，而且煮鸡蛋和炒鸡蛋的口感是不一样的。”
“是的，是的，我看这鸡蛋切口之后的样子，也不像是煮出来的。”
“所以我是把整个鸡蛋丢进锅里炒熟的。”
“啊？整个鸡蛋，炒熟？带着鸡蛋壳炒的吗？和糖炒栗子似的？”
“原理差不多，但是带壳炒起来多慢，而且也不卫生，当然是去壳之后炒。”
“什么，去壳之后炒，那怎么还能保持完整的形状？”大脑袋大吃一惊，不由得再次站了起来。
“生鸡蛋去壳，里面的蛋液不会流出来吗？怎么还能保持完整的鸡蛋形状？”瘦高个在一旁也质疑道。
“虽然有点难度，但也不是不可以做到的，只需要保证鸡蛋里面那一层薄膜不破，蛋液就不会流出来。”
“用醋浸泡？”大脑袋如同得到了答案一般高兴的问道。
“用醋得泡几天？来不及。”
“那到底是怎么做到的，沈大厨不要卖关子了。”高大壮怕耽误了上班，所以也忍不住催问道。
沈伟从厨房拿出一个鸡蛋，和一把小勺，然后把鸡蛋放在桌上，大头朝上，一手扶着，另一只手用小勺的底部轻轻的敲鸡蛋的大头。
鸡蛋的大头下面有一小部分是空的。所以可以放心的敲，敲破之后，便可以从此处开始剥壳。这并非是全部的技巧，接下来，沈伟继续用小勺敲击鸡蛋，自上而下，纵向敲击，把鸡蛋周身敲了个遍。
鸡蛋被敲了一遍之后，蛋壳上出现了均匀的裂纹，如同瓷器上的冰裂纹一样。然后，沈伟从鸡蛋大头上的破洞开始，轻轻拨开蛋壳。一小块一小块的，手法轻柔细微，保证不要抠破蛋壳内膜。
不到一分钟的工夫，一颗鸡蛋便在沈伟的手中变成一颗只剩下内膜包裹的裸蛋。
“哇，太厉害了，技艺精湛啊。”
“这简直就是工艺品啊。”
围观的众人纷纷赞道。
大脑袋蔡老三也找来一个鸡蛋，学着沈伟的样子去壳，结果没几下，鸡蛋的内膜就被搞破了，蛋液流了出来。
“敲击的力度很关键。”沈伟解释道。
“厉害，我蔡老三算是涨见识了。”
“鸡蛋剥壳之后，轻轻放入锅中，文火慢炒，手执炒锅，轻轻转动，直到鸡蛋彻底变熟，然后以细签扎孔，方可入味。”
“这种方法炒出来的鸡蛋，味道十分独特。”
“嗯，想不到这道菜，看似粗糙拙笨，竟然暗含如此奇巧手法，不但做法巧夺天工，口味也是上乘。我蔡老三服了，和沈大厨的厨艺相比，我蔡老三的水平，真就是路边摊的水平！”
“哪里哪里，雕虫小技，算不得什么大本事。”沈伟谦虚道。
“东子，结账，阿坤，把这道菜打包带走。”蔡老三吩咐身后的两个小伙计道。
“沈大厨，打扰贵店做生意了，不好意思，不好意思。”蔡老三起身告辞。
“太客气了，来的都是客，不能说打扰，欢迎再次光临！”
“一定，一定，有空请到我店里指教，离这里不远，出门左拐，走500米左右就到——蔡老三食府。”
“好的。”沈伟送走蔡老三之后，赶紧钻进厨房，开始伺候这些因为看热闹而耽误了吃饭的老顾客们。
“嗯！？”西红柿吃到嘴里之后，大脑袋两眼圆睁，朵颐大快，看样子味道还不错！
“好吃啊！”大脑袋咽下嘴里的那块西红柿之后，高声大叫道。
“怎么做的，囫囵的西红柿怎么做到入味的？”大脑袋盯着西红柿仔细端详，大惑不解。
“我用一把串羊肉串的铁签上下左右把西红柿戳了一身小窟窿，然后就能入味了。”
“哦，妙啊，这一招太妙了。既没有破坏食材原来的模样，又可以把调料的味道渗透进去，真是高明的手段。”
“还有呢，西红柿还需要去皮的，这样也是为了更加容易入味。去皮可是相当费工夫的。”
“嗯，不错，真不错。”大脑袋一边怒赞一边又用刀去切鸡蛋。
鸡蛋上也有细孔，看来做法是一样的。
“鸡蛋是煮熟了再用铁签扎孔对不对？”大脑袋作为一名厨师，对于高超的厨艺，自然是有着十分的兴趣，此时此刻，他再也没了刚才的装逼架势，瞬间变身为一名虚心好学的小学生，唯恐哪句话说的不对，人家不肯教他做这道菜的窍门。
“非也，非也。”沈伟笑道。
“怎么做的？”大脑袋谦虚的求教道。
“你先回答我一个问题：是谁请你来我们店的？”
“这……”大脑袋犹豫了0.01秒，然后干脆的说道：“是你们家张大厨。”
“哈哈……”沈伟闻言大笑，心中却骂道：死胖子，你死定了。
“别瞎说啊，关我什么事！？”胖子从人群后面叫道，他还在试图掩饰自己的卑鄙行为。
大脑袋冲着沈伟解释道：“那天晚上，我快要关门的时候，张大厨悄悄的溜进来，跟我说你们家新来一个大厨，名叫沈伟，厨艺高超，谁都不放在眼里。还说他跟你说我蔡老三是这条街上厨艺水平最高的，你却说吃过我做的菜，纯粹是地摊水平，不值一提，我听了很生气，所以要过来挑战你的厨艺。”
“原来是这样。那么，我的厨艺怎么样？”
“名不虚传！张大厨说的不虚啊。”
“他只说了一半真话。”
“什么意思？”
“我的厨艺高超，算他说了句真话。我说你的厨艺是地摊水平，没有的事，我从没去贵店吃过饭，所以对你的厨艺，并不了解。”
“啊！？”大脑袋恍然大悟。他再次站起来，向人群后面张望，想找胖子算账，只是胖子早就不知躲哪里去了。
“老大，咱们被那姓张的小子利用了啊。”一个小伙计说道。
“是啊，被他当枪使了。”另一个小伙计也附和道。
“这小子，等我回头再找他算账，原来是一场误会，哥哥我刚才失礼了，沈大厨千万不要介意！”
“哈哈，没什么，我早就习惯了这个死胖子的明枪暗箭了。不提也罢，你还是继续品尝我的手艺，不要因为一只苍蝇影响了心情。”
“说得好！”大脑袋切开鸡蛋，挑了一块入口，大赞不已，再次恳求沈伟传授制作方法。
“这道菜，既然名字是西红柿炒鸡蛋，那肯定是要用炒的方式来做，如果把鸡蛋煮熟了再做，那就名不副实了，而且煮鸡蛋和炒鸡蛋的口感是不一样的。”
“是的，是的，我看这鸡蛋切口之后的样子，也不像是煮出来的。”
“所以我是把整个鸡蛋丢进锅里炒熟的。”
“啊？整个鸡蛋，炒熟？带着鸡蛋壳炒的吗？和糖炒栗子似的？”
“原理差不多，但是带壳炒起来多慢，而且也不卫生，当然是去壳之后炒。”
“什么，去壳之后炒，那怎么还能保持完整的形状？”大脑袋大吃一惊，不由得再次站了起来。
“生鸡蛋去壳，里面的蛋液不会流出来吗？怎么还能保持完整的鸡蛋形状？”瘦高个在一旁也质疑道。
“虽然有点难度，但也不是不可以做到的，只需要保证鸡蛋里面那一层薄膜不破，蛋液就不会流出来。”
“用醋浸泡？”大脑袋如同得到了答案一般高兴的问道。
“用醋得泡几天？来不及。”
“那到底是怎么做到的，沈大厨不要卖关子了。”高大壮怕耽误了上班，所以也忍不住催问道。
沈伟从厨房拿出一个鸡蛋，和一把小勺，然后把鸡蛋放在桌上，大头朝上，一手扶着，另一只手用小勺的底部轻轻的敲鸡蛋的大头。
鸡蛋的大头下面有一小部分是空的。所以可以放心的敲，敲破之后，便可以从此处开始剥壳。这并非是全部的技巧，接下来，沈伟继续用小勺敲击鸡蛋，自上而下，纵向敲击，把鸡蛋周身敲了个遍。
鸡蛋被敲了一遍之后，蛋壳上出现了均匀的裂纹，如同瓷器上的冰裂纹一样。然后，沈伟从鸡蛋大头上的破洞开始，轻轻拨开蛋壳。一小块一小块的，手法轻柔细微，保证不要抠破蛋壳内膜。
不到一分钟的工夫，一颗鸡蛋便在沈伟的手中变成一颗只剩下内膜包裹的裸蛋。
“哇，太厉害了，技艺精湛啊。”
“这简直就是工艺品啊。”
围观的众人纷纷赞道。
大脑袋蔡老三也找来一个鸡蛋，学着沈伟的样子去壳，结果没几下，鸡蛋的内膜就被搞破了，蛋液流了出来。
“敲击的力度很关键。”沈伟解释道。
“厉害，我蔡老三算是涨见识了。”
“鸡蛋剥壳之后，轻轻放入锅中，文火慢炒，手执炒锅，轻轻转动，直到鸡蛋彻底变熟，然后以细签扎孔，方可入味。”
“这种方法炒出来的鸡蛋，味道十分独特。”
“嗯，想不到这道菜，看似粗糙拙笨，竟然暗含如此奇巧手法，不但做法巧夺天工，口味也是上乘。我蔡老三服了，和沈大厨的厨艺相比，我蔡老三的水平，真就是路边摊的水平！”
“哪里哪里，雕虫小技，算不得什么大本事。”沈伟谦虚道。
“东子，结账，阿坤，把这道菜打包带走。”蔡老三吩咐身后的两个小伙计道。
“沈大厨，打扰贵店做生意了，不好意思，不好意思。”蔡老三起身告辞。
“太客气了，来的都是客，不能说打扰，欢迎再次光临！”
“一定，一定，有空请到我店里指教，离这里不远，出门左拐，走500米左右就到——蔡老三食府。”
“好的。”沈伟送走蔡老三之后，赶紧钻进厨房，开始伺候这些因为看热闹而耽误了吃饭的老顾客们。